Хранение вина — это не просто размещение бутылки на полке. Многие допускают распространённые ошибки, которые могут повлиять на вкус, аромат и качество напитка. Температура, влажность, освещение и даже положение бутылки — всё это играет важную роль. В этой статье мы разберём самые частые проблемы, возникающие при хранении вина, и дадим рекомендации, как их избежать.
Неправильная температура хранения
Температура играет ключевую роль в сохранении качества вина. Слишком высокая температура (выше 18°C) ускоряет процессы старения, из-за чего вино может потерять свой вкус и аромат. Наоборот, слишком низкая температура (ниже 5°C) замедляет развитие напитка и может привести к образованию осадка.
Идеальная температура для хранения:
- Красные вина: 12–18°C
- Белые вина: 8–12°C
- Игристые вина: 5–8°C
Важно избегать резких колебаний температуры, так как это может привести к расширению и сжатию жидкости внутри бутылки, что негативно сказывается на герметичности пробки.
Избыточное освещение
Свет, особенно ультрафиолетовое излучение, негативно влияет на вино, разрушая его структуру и ухудшая вкус. Вот почему вина часто разливают в тёмные бутылки — они защищают напиток от вредного воздействия света.
Если вы храните вино дома, избегайте его размещения в местах с прямым солнечным светом или под яркими лампами. Лучший вариант — винный шкаф или подвал с минимальным освещением.
Недостаточная влажность воздуха
Оптимальный уровень влажности при хранении вина составляет 60–80%. Если влажность ниже, пробка может пересохнуть, что приведёт к попаданию воздуха в бутылку и окислению напитка. Слишком высокая влажность (выше 85%) может вызвать развитие плесени, особенно если бутылки хранятся в картонных коробках.
Решение:
- Используйте увлажнитель воздуха, если влажность слишком низкая.
- Обеспечьте циркуляцию воздуха в помещении для предотвращения плесени.
Горизонтальное хранение бутылок с пробкой
Если вино закупорено натуральной пробкой, хранение бутылки в вертикальном положении — ошибка. В горизонтальном положении пробка остаётся увлажнённой, что предотвращает её пересыхание и проникновение воздуха. Однако для вин с винтовыми крышками или стеклянными пробками этот принцип не является обязательным.
Рекомендации:
- Храните бутылки с натуральными пробками горизонтально.
- Используйте винные стойки или специальные шкафы.
Вибрация и частые перемещения бутылок
Вино чувствительно к вибрациям, так как они могут мешать естественному процессу созревания напитка. Особенно это касается выдержанных вин, в которых осадок должен оставаться на дне бутылки.
Избегайте хранения вина в местах с вибрацией, например:
- На холодильнике или стиральной машине.
- В местах с сильной проходимостью (например, рядом с дверьми или лестницей).
Неправильное соседство с продуктами и запахами
Вино может впитывать посторонние запахи, особенно если оно хранится вблизи сильно пахнущих продуктов, таких как специи, чеснок или рыба. Это особенно важно для бутылок с натуральными пробками, так как они способны пропускать молекулы воздуха.
Что делать:
- Держите вино подальше от продуктов с резким запахом.
- Используйте винные шкафы с герметичными дверцами.
*Capturing unauthorized images is prohibited*
